Snijd de knoflook fijn en pers het met wat zout erbij door een knoflookpers. Roer de eierdooiers door de knoflook. Voeg druppelsgewijs de olie toe tot het mengsel glanst en gebonden is en daarna de rest van de olie toevoegen.

Voeg er naar smaak wat citroensap aan toe. Eventueel de saus verdunnen met een beetje water of dunne room. Dek de Aïoli af met een stuk cellofaan om geen vel op de saus te krijgen.

Strooi voor het serveren wat vers gesneden bieslook over de Aïoli.