Snijd de sukadelappen en de ham in stukjes. Laat 25 gr van de boter heet worden en bak daarin vlees en ham even aan. Snipper de ui en appel en voeg ui, appel, verkruimelde laurier, kruidnagels, gekneusde jeneverbessen en zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel even bakken en voeg dan de bloem toe. Roer door totdat de bloem goudbruin is gekleurd en giet er dan de wijn en 1 dl warm water bij. Deze schotel gaat er veel op vooruit als u het water vervangt door bouillon, een restje jus kan ook. Roer weer door, tot een lichtgebonden massa ontstaat, leg een deksel op de pan en laat het vlees zo ruim 2 uur op laag vuur sudderen. Voeg de zilveruitjes een half uurtje voor het einde van de stooftijd toe. Kook de aardappelen intussen goed gaar, stamp ze fijn en roer er met warme melk, nootmuskaat en zout en peper een gladde, vrij vochtige puree van. Schep de vleesmassa met saus in een vuurvaste schaal en dek af met de aardappelpuree. Strooi er wat beschuitkruim over, leg hier en daar een klontje boter en zet de schaal 10 minuten bovenin een voorverwarmde, hete oven of even onder de ovengrill tot een fraai bruin korstje is ontstaan.